HACCP MANAGEMENT APP
博多和うなぎ HACCP管理アプリ
養鰻場から加工場、出荷まで。
国産 博多和うなぎ推進協議会が、基準に参加する養鰻場と加工場のために用意する衛生管理アプリです。原材料の受け入れから最終製品の出荷まで、すべての工程の記録をスマートフォンで行い、ひとつのロット番号でつなぎます。
開発中※このページの画面・動きはイメージアプリです。実際の画面とは異なる場合があります。
A DAY WITH THE APP
スマートフォンで、現場の1日がこう変わる
紙の記録表を探して書き込む代わりに、スマートフォンを開くだけ。測定値はセンサーや温度計から取り込み、基準を外れればすぐに知らせ、出荷してはいけないものは自動で止めます。養鰻場の朝から、加工場の出荷、海外向けの書類づくりまでの流れをご覧ください。
- 紙の記録表がいらない工程ごとの記録表がスマホに入っていて、その場で記録できます。
- 異常はすぐ責任者へ基準を外れた瞬間に、責任者のスマホへ通知が届きます。
- 出荷ミスを自動で防ぐ休薬期間中の池は、池揚げの登録そのものができません。
- 海外向けの書類もすぐロットごとの記録書を、5言語で作れます。
- 朝、ホーム画面を開く今日やること、池ごとの状態、休薬期間の残り日数がひと目で分かります。
- 池をタップして水質を記録水質センサーの値をそのまま取り込み、自動で判定します。
- 異常はすぐに責任者へ通知基準を外れると、その場で責任者に通知。行った対応も記録します。
- 休薬期間中の池は出荷できない池揚げを登録しようとしても、アプリが止めます。問題のない池にはロット番号とQRコードを発行します。
- QRコードを読むだけで受け入れ活鰻に付いたQRコードを読み取ると、養鰻場の記録と自動で照合します。
- 温度計から中心温度を自動入力測った温度がそのまま記録され、基準に届かなければ再加熱を指示します。
- 金属検出の確認もチェックだけテストピースでの作動確認と、通過数・検出数を記録します。
- 責任者は画面で確認・押印養鰻場と加工場の記録と、基準外への対応をまとめて確認できます。
- 海外向けの記録書をワンタップでロットごとのHACCP記録書を、日本語・英語・アラビア語・マレー語・インドネシア語で作れます。
- ロット番号で、すべてをさかのぼる製品ロットから、稚魚の導入、育った池、加工、出荷までを時系列で表示します。
- 4/12稚魚を第3池に導入
- 4〜9月給餌・水質の記録 182日分
- —投薬なし（休薬期間の対象外）
- 10/9池揚げ HW-1009-03
- 10/9受入照合・加熱・冷却・金属検出 適合
- 10/9責任者が確認・押印
- 10/10出荷：取引先（海外）
※画面・数値・ロット番号はすべてイメージアプリのサンプルです。センサー・温度計との連携は対応機器によります。
WHAT IS HACCP
HACCP（ハサップ）とは
このアプリでは、加工場のHACCPに加えて、原料となるうなぎを育てる養鰻場の衛生管理（水産用医薬品の適正な使用など）も、同じ考え方で記録します。
PROCESS FLOW
全工程の流れ
工程を押すと、その工程で管理する内容と、アプリでの記録の様子を表示します。自動で順に進みます。
養鰻場 うなぎを育て、加工場へ出荷するまで
加工場 受け入れから製品の出荷まで
※画面はイメージアプリです。
※管理基準の数値は設定例です。実際の基準は、各事業者の工程・製品と、業界団体の手引書・保健所の指導に合わせて設定します。
TRACEABILITY
養鰻場と加工場をつなぐ記録
※表示している池・ロット番号・出荷先はイメージアプリのサンプルです。
2つの現場の記録が、ひとつのロット番号でつながります。取引先や海外のお客さまから問い合わせがあっても、製品から原料の池まで、すぐにさかのぼって説明できます。
導入・給餌・水質・投薬HW-1009-03P-1009-A国内・海外の取引先FEATURES
主な機能
ハラール認証ラインを持つ加工場では、アルコール不使用のたれと専用器具の区分を「たれ付け・本焼き」の工程で記録します。